Anýz
Saláty z jablek, cukrářské výrobky, domácí šťávy a sirupy, kvasy, červené zelí, okurky
Baktericidní, odstraňuje pachy, omezuje plyny, urychluje trávení a podporuje chuť k jídlu, čaj ulehčuje odkašlávání
Na počátku přípravy jídla; vyjmeme

Badyán
Višňový džem, badyánová voda na žízeň, k peč. drůbeži, masu
Uchovává kvalitu zavařeniny
Spolu s česnekem, cibulí, pepřem - omáčky k zel., rýžovým a vaječným jídlům

Bazalka
Saláty, polévky a studené pokrmy, maso, zel. omáčky, sýry, rajčata, máslo, tvaroh, fazole, okurky,játrová paštika
Saláty zel., vaječné, drůbeží. Vaječná jídla, makarony, sýry, vařená ryba
Spolu se saturejkou do drůb. a sýrových polévek, nezahřívat
Podporuje trávení, proti nadýmání, svěží dech, pokožka a vlasy

Bobkový list
Polévky: masové, slepičí, bramborová, rybí a hrachová, maso: duš. hovězí, telecí, skop. …, ryby
Zel.: dušená mrkev, vařené a dušená. brambory, hrachové kaše, rajská omáčka
Do vody k těstovinám , rýži i fazolím (náhrada soli)
Polévky: 5 min. před dokončením, hl. jídla: 10 min, omáčky: prášek po dokončení a do 40 °C
Na jednu porci 3-4 listy, vyjmout. Proti škůdcům: vložit do těstovin, obilovin, mouky

Citrónová kůra
Zel., mas., rybí saláty, studené omáčky, polévky z červ. řepy a špenátu - 0,5 min před dokončením, nechá se 4 min
Moučníky, nákypy, žemlovky, tvaroh, šlehačka…

Celer
Saláty, rajčata a brambory, dušení mas. i zel. pokrmů, drůbež
Podporuje ledviny, proti revmatismu a nervovým slabostem, činnost pohlavních žláz

Česnek

Prevence a léčba infekčních a nádorových onemocnění, srdečních chorob. Uchování na chladném, suchém a větraném místě, ne v lednici

Dobromysl
=Oregáno. Zel. polévky, omáčky, pečení, dušení, grilování
Zvýrazňuje chuť masa (skop. a telecí), použití jako majoránka
Rajčatové pokrmy, pizza, tučná jídla
pomáhá trávit, dýchací ústrojí

Koření na steak
Gril a minutková masa, do mletých mas
Fazole

Estragon

Salát: hlávk., zelen., rybí, masové, bramb., polévky, máslo, duš. ryba, omáčky majonézy, špenát, cuketa, lilek
1-2 min před dokonč., lze komb. jen s citronem
Zdroj draslíku, prevence proti nádorovým onemocněním

Fenykl
Polévky: rybí zelné, hl. jídla z ryb, hovězího, ze sýra, tvaruhu, a másla, omáčky k vepřovému, pokrmy z vnitřností, studené ryby
Pečivo, koláče, pudinky, bramborová polévka - místo kmínu
Zabraňuje nadýmání a usnadňuje odkašlávání, afrodisiakum?, ucpaný nos a dutiny, podporuje tvorbu mateřského mléka
Červená řepa a okurky - nakládání, "koprová omáčka"

Feferonky
V komb. s aromatic. bylinami (mátou-v jogurtu, koriandr+citron), k brokolici a česneku - smažení + těstoviny,
Fazolky
1 na 4 porce jídla, proti pálení v ústech - výplach octem Podporuje trávení a krevního oběhu, proti bolestem hlavy,

Stolní hořčice
K masitým teplým i stud. pokrmům, zvl. k tučnému masu
Omáčky, k drůbeži, telecí maso, ryby
Zabraňuje úniku šťávy z masa
Proti nádorovým onem., zdroj magnézia, vit. C

Hřebíček
Užití v malém množství - ne více než 3 hř. na litr.
Bílé a červ. zelí, skopové, houby, pivní omáčky sladkokyselá zel. a kompoty, tvaroh. krémy, těsto

Jalovec
Zvěřina, zelí, kapusta a červená řepa, v malém množství - 6-8 jal./kg masa

Kardamom
Vánoč. cukroví, piškoty, perník, kynuté těsto, ovoc. zákusky a kompoty, krémy…
Hrachová polévka, brambor. salát, rýže, masové nádivky, řízky, gril, mleté maso, rizoto, guláš, kuře
Do kávy a čaje, postačí 1 tobolka na 1 kg těsta nebo nádivky

Karí koření
Maso - exotika (drůbež), játra, rýže, zapečené pokrmy s bramborami i těstovinami
Housková nádivka do kuřete

Kerblík
Zel. saláty v komb. s petrželkou nebo estragonem, do houbových salátů, spec. omáčky, rybí a zel. polévka
K vař. masu, do nádivek z masa a rýže, do omelet a míchaných vajec, bylinkové máslo
Losos, nové brambory, špenát, zelené fazolky, pórková polévka
1min. před dokončením
Močopudný, podporuje chuť k jídlu, vit. C, životabudič, uklidňuje zažívání,

Kmín
Polévky: zelná, cibulová, bramborová, omáčky, pomazánky, tvaroh, sýr, pečení vepř. masa, kachny, husy
Zelí, duš. i kysané, duš. i peč. ryby

Kopr
Saláty, polévky, mas. a vaječné pokrmy, omáčky, ryby, kuře, smetanové omáčky, zálivky, okurky, fazolový a zelný salát,
Nesmí se vařit
Při duš. a pečení mořských ryb v komb. s pepřem, petrželkou a cibulí
Prevence osteoporózy

Koriandr
Polévky, rýžové a vaječné pokrmy
Luštěniny, vepř. maso, guláše, bílé zelí, kapusta, paštiky, červ. řepa, mrkev, jablkové pyré, nádivky do drůbeže
V komb. s kmínem při kvašení zelí, mírní ostrou chuť pokrmů, ostrá rajská omáčka
Podporuje trávení a omezuje nadýmání, těkavý, utišení bolesti břicha

Křen
Omáčky, nádivky
Baktericidní a fytoncidní účinky, povzbuzuje trávení
Použití převážně jako samostatné koření.
V komb. s koprem, citrónovou kůrou, estragonem, bazalkou, meduňkou

Kukurma
Masitá jídla a omáčky, cukrářství
Je obsažena v kari, hořčici, barvivo

Libeček
Polévky (ne mléčné), omáčky - zejm. bešamelové a do tmavých omáček k pečeni, do bylinkového másla, tvarohu
olejovo-octové zálivky - 1 čajová lžička
Saláty (rajčata, papriky), masové, zel.a rybí pokrmy, vaření starších brambor, hrách
Povzbuzuje srdeční činnost, močopudný, bolest v krku
Majoránka
Sekaná, mleté maso, klobásy, saláty, polévky: bramb., rajčatové, masové, luštěninové, špenátové a houbové
Rajská a smetanová omáčka, omáčky k masům, na maso, na toasty, k sýrům
"zabijačkové koření" bramb. a dršťková pol., játrové knedlíčky, bramboráky…
Ukládá se do uzavřených nádob

Máta
Čerstvá: saláty, omáčky, luštěniny, mléčné polévky s česnekem
Suš.: mas. polévky, pečení hovězího tel. a skop. masa
Mrkev, bramborová kaše a rizoto, zavařeniny, jablečné náplně do koláčů
Do směsí, nejčastěji se šalvějí estragonem, libečkem a saturejkou 1 pol. lž./500 g masa
Chladivá chuť, k ostrým kořením, nálada

Mateřídouška
Zel. a masové polévky, ryby - smažení v mouce, sýry omelety, fazole,Tučná jídla
Umožňuje trávení, protiplíšňové účinky, při onemocnění dýchacích cest

Meduňka
Čerstvá: letní saláty, zel. polévky, vařením ztrácí vůni
Sušená: + do čaje, kompotů, octa
Snižuje vys. krevní tlak

Muškátový oříš.
Sladká jídla (džemy, kompoty, želé, pudinky, tvaroh. krémy), piškoty, sušenky
Zel. pokrmy, do salátů a kaší z brambor, brukve, řepy, špenátu, do zel. polévek, do houbových jídel, drůbež
Těstoviny, ryby, nádivky, maso v kombinaci se zeleninou, houbami, těstem, do omáček

Muškátový květ
Ne do hub, ryb, těstovin.
Omáčky, do kečupu a hořčice

Nové koření
Ryby, masové polévky, suš., peč. a zapékaných mas a omáček
Do polévek postačí 3-5 kuliček na 1 litr a na kg masa nebo ryby

Paprika
Masové, rybí a zel. pokrmy, saláty, polévky, dušené maso, zelenina zejm. v kombinaci s rýží.
Do zeleninových příloh. Pečení a grilování drůbeže a do mléčných pokrmů, tvaroh, kefír, zákys. mléko, smetana

Pažitka
Saláty (bramborový, zelný, rajčatový, okurkový), polévky, omelety, s máslem a tvarohem, vaječná jídla
Snižuje cholesterol v krvi, upravuje krevní tlak

Pepř
Maso, ryby, zel., houb. a vaječ. pokrmy - stud. i teplé Čočka

Petržel
Polévky, bramb. saláty, smetanové a houbové omáčky k zel., masovým pokrmům a rybám, nádivky a sekaná, vejce
Používá se do rybích směsí, smaženice, omelety
Močopudný prostředek

Rozmarýn
Masová jídla (peč. vepř., skop., králík), drůbež, olejovo-octové zálivky (jemně rozdrtit), jáhly, čočka, hrách, pór, těstíčko na ryby
Dodává masu vůni zvěřiny, zvýrazňuje chuť, působí opojně
V komb. s petrželkou do bylink. másla - pro pečení kůže
Polévky z masa, slepice, ze špenátu, hrachu, hrachová kaše, vař. i syrový květák, tykev, zelené fazolky, fazole
Ponořit na 5-6 minut + vyjmout
Při bol. hlavy, při žaludeč. nervozitě + horm. příč.

Saturejka
Čerstvá: saláty (fazolový, bramborový, okurkový), kroupy, polévky
Sušená: polévky (masové, zel., bramborové houbových a zejm. slepičí), maso + omáčky k masu a smetanové omáčky
luštěniny zejm. fazole, vaječná jídla, květák, brokolice, zelí a kapusta
Proti průjmové účinky, působí proti nadýmání, použití místo pepře
Uchovávání v uzavřených nádobách, vmíchat těsně před podáváním + víno

Skořice
Buchty s ovocnou náplní, záviny, pudink, nákypy, kompoty, zavařeniny, tvaroh. krémy
Špenát, červ. zelí, kukuřice, mrkev
Drůbež (východní kuchyně), tučné maso

Šafrán
Žluté barvivo, sladké pečivo, ovocné šťávy
Maso, kuřata, rýže a zelenina (vých. kuchyně)
V malých dávkách, 4-5 min před dokončením

Koření na čínu
Kuře, masové kuličky, pekingské a bílé zelí, ředkvičky s mletým masem, ostřejší saláty
Minutky - maso zprudka opečené na oleji
Polévky: kuřecí a žampiónová

Šalvěj
Náhražka rozmarýnu do polévek, k masu, drůbeži a sýrům, zvl. taveným
Do salátů obsahujících převážně vejce a studené maso, k bramborám, těstovinám
Samostatně do slaných koláčů s náplní ze zelí a vajec, s rýží a masových náplní, do nádivek k drůbeži
Těsně před podáním na stůl - slepičí bujón, vaječné pokrmy (omelety, míchaná vajíčka)
Duš. hovězí, karbanátky, masové knedlíčky a rolády, rajská omáčka, úhoř
Komb. s cibulí, česnekem, nebo pórem.
Baktericidní účinky, působí protizánětlivě a podporuje trávení, omezuje pocení, žlučník a játra, bolesti v krku

Tymián
Saláty: bramb. a rajský, květák, duš. maso zvl. skop., bifteky, rýže a makarony, vaječná jídla a slepice, sýry, hrách, fazole
Dušené pokrmy, zálivky
5 min. před dokončením
Podporuje trávení a omezuje nadýmání. Desinfekce - střevní paraziti, obsahuje železo, dásně

Vanilka
Čokolády, kakao, zmrzliny a sušenky, kompoty, ovocné krémy, pudinky

Yzop
bylinkové máslo, polévky (zeleninové, bramborové, luštěninové), luštěniny, pečené maso, zejména hovězí a zvěřina.
Dušená zelenina, okurkový salát se smetanou, pečené kuře
Proti bronchiálním nemocem a kašli, nachlazení

Tzaziky

Okurky + jogurt – oliv. olej, zeleninové saláty, polévky (bramborová, hrachová), bramboráky, pomazánky, ryby, jogurty

Zázvor
kompoty (broskev, jahody, švestky, borůvka, hruška), pudinky, piškoty
Maso a drůbež, čaj, omáčky k masu, smažené pokrmy, asijské nudle, rýže,
Maso změkčuje, uvolnění zažívacího traktu, potlačení nutkání na zvracení

Másala

Masité pokrmy (mleté), čočka, fazole, rýže, jogurt, kuře, ryby, minutky

Grilovací koření
Gril, příprava vepř. i tel. masa, kuře, krůta na paprice…

Gulášové koření
Guláše (z hov., vepř., masa, houbového i bramborového)
Polévka (gulášová, fazolová a zelná)

Legenda: